تم نشر أول دليل على طعم الدهون من قبل الباحثين في عام 1997، الذين وجدوا الجرذان لديهم استجابة طعم للأحماض الدهنية. في عام 2001، نشر عالم آخر ورقتين تظهر مستقبلات مماثلة قد تحدث في البشر.

أعطي الناس المشاركين في أبحاثه الزبدة وبدون زبدة غير بدلة وطلبت وضع هذه المحفزات في أفواههم ثم يبصقون بها. فقط الزبدة تسبب زيادة في كمية الدهون في الدم، مما يشير إلى الأحماض الدهنية تم تنشيط نظام مستقبلات الذوق، وإعداد الجسم لهضم الدهون.

وقد حدد الباحثون منذ ذلك الحين مستقبلات الأحماض الدهنية على خلايا الذوق وكذلك تحديد المرشحين الخلويين الأكثر احتمالا. حتى دليل آخر على طعم الدهون كان اكتشاف الخلايا العصبية الحساسة للدهون في منطقة معالجة الذوق في الدماغ..

كمية من الأحماض الدهنية اللازمة لتنشيط طعم الدهون منخفضة جدا، وفي نطاق وجدت في الأطعمة الدهنية المشتركة حتى الناس يجب أن تكون قادرة على تذوق الدهون في الغذاء اليومي يأكلون. يتم مساعدة تلك القدرة على أن تكون قادرة على تذوق الدهون جنبا إلى جنب عن طريق الإنزيمات في اللعاب التي يمكن كسره وصولا إلى الأحماض الدهنية..

الآن، باستخدام منهجية الذوق لدينا، أنشأنا الاستقلال الذوق الدهون الإدراك الحسي من الأذواق الأخرى.