![IMG_5386 (1).jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmNXz4SM8EisrGs7sRXP2JzjjxfXHbTN2Xgfe9ykJqd9ja/IMG_5386%20(1).jpg)


시험시간 : 15분

<재료>
통도라지, 대파, 마늘, 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 소금, 깨소금

<요구사항>
*주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [도라지생채]를 만드시오.
가. 도라지는 0.3cm*0.3cm*6cm로 써시오.
나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오.

<실전>
1)고추가루 체에 쳐서 잘둔다.(접시로 덮고 그 위에 키친 타올 깔고 손질한 재료 올리면 된다.) 
고추장 잘 치워두기

2)재료 씻기
도라지 칼로 긁고 소금으로 문질러 씻는다. 파, 마늘 씻기

3)도라지 손질
도라지를  0.3cm*0.3cm*6cm로 썰어서 소금물(소금 충분히)에 담가 놓는다.

4)파, 마늘 다지기

5)양념장 만들기
주어진 고추장에 설탕 2t, 식초 2t, 고추가루 1t, 파 약간, 마늘 약간, 깨소금 몇개를 넣고 잘 저어준다. 

6)도라지 건져서 소금에 조물조물하고 헹군다. 면보나 행주에 넣고 아주 꽈악 짠다.

7)제시그릇(무생채 큰거, 도라지 생채 중간 거, 더덕 생채 작은 거임) 가져다 놓고,
큰 접시에 도라지 놓고 양념 반반 넣고 무친다. 색 봐가면서 양념 더 넣는다.(더덕 생채가 제일 진하고 도라지 생채 중간, 무생채가 제일 흐림)
그릇에 잘 담는다.

---
도라지 생채를 연습하려고 도라지를 사러 시장에 갔다가 못 사고 왔다.
요즘은 도라지를 모두 손질해서 팔기 때문이다.
도라지 생채를 연습하려면 시간 안에 도라지를 까고 규격에 맞게 채써는 연습을 해야 한다.
시험 시간의 거의가 이것을 테스트하는 시간이다.
그런데, 시장 할머니들은 친절하게도 그 도라지를 다 손질해서 파시는 것이다.
통도라지를 구하기가 하늘에서 별따기이다.
다행히, 학원에서 같이 수업 받는 분이 엄마가 텃밭에 심은 도라지를 추석에 먹으라고 캐다 주셨다며 몇 뿌리를 가져다 주었다.
아주 귀하게 연습한 도라지 생채이다.^^