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시험시간 : 50분

<재료>
불린쌀, 애호박, 도라지, 고사리, 달걀, 건다시마, 청포묵, 소고기, 고추장, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 대파, 마늘, 소금, 식용유

<요구사항>
*주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [비빔밥]을 만드시오.
가. 채소, 소고기, 황백지단의 크기는 0.3cm*0.3cm*5cm로 써시오.
나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm*0.3cm*5cm로 써시오.
다. 청포묵의 크기는 0.5cm*0.5cm*5cm로 써시오.
라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오.
마. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.

<실전>
1)물을 올린다.(청포묵 데칠 것)

2)쌀은 씻어서 체에 건져둔다.

3)고기 물에 담아둔다.

4)마른 타올로 다시마 닦아서 물기 닿지 않게 잘 둔다. 고추장도 물기 닿지 않게 잘 치워둔다.

5)재료 씻기
도라지 껍질 긁고 소금 조금으로 문질러주고 물로 씻는다. 애호박, 달걀, 총포묵, 고사리, 파, 마늘을 씻어서 접시에 키친타올 깔고 올려둔다. 식판 치운다.

6)고기 물기 빼고 접시 잘 닦아서 담아둔다.

7)청포묵 손질
청포묵의 딱딱한 부분은 잘라내고, 5cm길이 맞추고 0.5cm로 편썰기 한다. 편썬 묵을 하나하나 0.5cm로 채썬다.
체를 써야 하므로 쌀을 계량컵에 담아둔다.
끓는 물에 소금 1/2t 넣고 청포를 넣어 투명해질 때까지 데친다. 데친 후, 체로 건지고 찬물로 씻어준다. 마른 행주에 체를 톡톡 치면서 물기를 빼준다.
작은 종지에 소금 아주 약간, 참기름 1t 녹여주고 청포묵 넣고 무쳐놓는다.

8)밥하기
쌀을 냄비에 넣고 쌀의 1.5배의 물을 넣는다. 센불(냄비 밖으로 나가지 않는 센불)에 뚜껑 덮고 올려놓는다.
밥은 재료를 손질하면서 틈틈히 확인하는데, 끓어서 김이 풀풀 나오면 약불로 줄이고 또 재료 손질하면서 소리에 귀를 기울인다. 타타타탁 소리가 나면 불을 끄고 뜸을 들인다.

9)호박손질
0.3cm의 두께로 돌려깎기 한다. 초록 껍질 한겹, 흰살 한겹 정도. 돌려깎기 한 것을 5cm 길이 맞추고 0.3cm 폭으로 채썬다. 
종지에 소금 1/2와 물 1t를 넣고 호박을 절여둔다.

10)도라지 손질
길이 5cm로 자르고 0.3cm*0.3cm로 채썬다.(포를 떠서 해도 된다.) 도라지는 자꾸 휘니까 하나하나 잘 잡아가면서 채를 썬다.
종지에 소금 1/2와 물 1t를 넣고 도라지를 절여둔다.

11)고사리 손질
고사리는 끝을 기준으로 잘 정리한 후, 처음 끝은 잘라서 정리하고 5cm 간격으로 자른다. 고사리 손까지 다 사용한다.
자른 고사리는 고기 종지 옆에 둔다.

12)고기 손질
고기는 5~6cm 길이를 확보하고 포를 뜬다.(책 형식으로 썰어도 좋다) 그리고 채썰기한다. 채썬 고기의 2/3는 고사리 담은 종지에 담고, 나머지 1/3은 다져서 같은 그릇에 구분해서 놓는다.

13)파, 마늘 다지기

14)양념장 만들기(고기와 고사리 재울 양념) -간설파마후깨참
간장 1T, 설탕 1/2T, 파 약간, 마늘 약간, 후추 약간, 깨소금 몇알, 참기름 1t를 잘 저어서 고사리, 채썬 고기, 다진 소기에 나누어 넣고 각각을 조물조물해준다.

15)약고추장 만들 고추장에 설탕 1/2T, 물 1T를 부어만 둔다.

16)절인 재료들 손질
오이 헹구고 키친타올로 물기 제거 후 접시에 두기, 도라지 소금 약간 조물조물하고 헹구고 키친타올로 물기 제거 후 접시에 두기

17)지단 만들기
팬에 기름 1t 넣고 코팅해준다. 
계란 흰자와 노른자 분리해서 소금 약간 넣고 저어준다.
약불에 후라이팬 올리고 흰자와 노른자는 폭 5cm 나오게 후라이팬에 동시에 올려준다.
지단 되는 동안 주변 정리를 하고 에너멜 접시(볶은 재료들 담을 것이므로)를 준비해둔다.
지단이 되면 접시에 올려놓는다.

18)다시마 튀기기
여전히 불은 약불이다. 
기름 3t 넣고 기름에 온도가 올라가면 후라이팬을 기울여 나무젓가락을 넣어 본다. 젓가락 주변에 거품이 보글보글 생기면 다 된 것이다.
다시마를 넣고 담궜다, 올렸다, 담궜다, 올렸다를 하면서 튀긴다. 색이 갈색으로 변하고 중간에 동글동글하게 부푼다.
다 튀겨진 다시마는 마른 키친타올에 올려 기름 제거하고 잠시 식힌다.

19)재료볶기
불은 센불로 올린다.
기름 1t 넣고 호박 볶아 접시에 둔다.
기름 1t 넣고 도라지 볶아 접시에 둔다.
기름 1t 넣고 고사리 볶아 접시에 둔다.(불이 세서 연기가 나면 후라이팬을 든다)
기름 1t 넣고 채썬 고기 볶아 접시에 둔다.(재빠르게 볶아서 서로 엉키지 않게 한다.)
기름 1t 넣고 다진 고기 볶는데 서로 들러붙지 않게 잘 떼어주며 볶는다. 80% 정도 익으면 약고장에 설탕과 물 넣어둔 것을 넣는다. 불을 줄인다. 후라이팬을 기울여서 젓는데, 젓가락으로 계속 저으면서 젓가락에 고추장이 따라다니며 움직일 때까지 볶은다. 다 되면 참기름 1t 넣고 불을 끈다. 깨끗한 종지(그전 고추장 종지에 담으면 안 볶인 고추장과 섞이니 반드시 새 종지에 담는다)에 담는다.
여기까지 하면 주변 정리를 해준다.

20)국그릇 가져다가 밥을 담는다. 나무 주걱으로 밥을 퍼담고 젓가락으로 둘레를 잘 정리하고 위는 조금 평평하게 펴준다.

21)재료 담기(흰색 재료가 만나지 않게 올린다.)
먼저 지단을 0.3cm*0.3cm*5cm로 썰어서 올리는데, 재료 올릴 때는 젓가락을 사용한다. 채썬 고기, 도라지, 호박, 고사리, 청포묵(잊지 말고 챙기자)을 흰색 겹치지 않게 올리는데, 가운데에 지름 3cm 정도의 원이 만들어지게 돌려 올린다. 재료 사이로 밥이 보이지 않게 하는 것이 중요하다.
약고추장 1T 올리고 다시마 부숴서 뿌리지 말고 콕콕 고추장에 눌러 담아준다.(혹시 청포묵 쪽으로 고추장이 흐를 거 같으면 다시마 조각으로 살짝 아래서 보이지 않게 막아주면 된다)

22)도마에 올려 제출한다.

*보통 비빔밥은 생채류(무생채, 도라지생채, 더덕 생채 등)과 함께 과제로 나온다.

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모든 재료를 썰고, 절이고, 볶고 해야 해서 50분이라는 시간이 모자란 과제이다.
하지만 꽤 자주 시험에 등장하는 과제라고도 한다.
만들기가 어려운 건 아니지만 과정이 매우 복잡하다.
그런데!!!
만들어 보니 정말 맛있었다.
지난 주말에 두끼나 만들어 먹었다.
물론 50분 안에 ㅋㅋㅋ