Herbstlich deftig, aber nicht ohne Pfiff by w74

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· @w74 ·
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Herbstlich deftig, aber nicht ohne Pfiff
# Apfelsauerkraut, Stampfkartoffeln, lauwarmer Paprikasalat und was Deftiges

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So ab und zu muss es einfach sein und die vegetarischen Vorlieben meiner Frau werden zur Seite geschoben. Dann braucht es Platz für das Deftige, das Geräucherte und den Duft, der die gesamte Küche ausfüllt.
Obwohl ich Sauerkraut, ob roh oder gekocht, das ganze Jahr über genießen kann, hat es bei mir trotzdem immer das Gefühl mit im Gepäck, draußen sei es herbstlich kalt oder der Schnee habe die Landschaft im Griff. Das liegt wohl auch daran (bei mir, hier auf dem Dorf, auch heute noch), dass Hausschlachtungen immer im Winter stattfinden. Und was wäre eine Schlachtplatte ohne Sauerkraut?
Um es jedoch mit meinem Ausflug, weit weg von der vegetarischen Küche, nicht gleich zu übertreiben und ich Fleischstücke verarbeite, die bei meiner Frau den Anschein erwecken, sie könnten jeden Moment wieder zum Schwein werden, beschränke ich mich auf Würste, hier aus meiner Region.


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Bevor es aber ran an den “Speck” geht, wird erst einmal aufgelistet, was heute überhaupt verarbeitet wird.

### Die Zutaten:

- 500 Gr. Sauerkraut
- 2 Äpfel
- 3 Zwiebeln
- Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 geräucherte, grobe Mettwürste
- 2 Bratwürste oder Bauchspeck
- Kartoffeln
- frische Paprikaschoten
- Kokosfett und Olivenöl
- Kümmel, Zweig Rosmarin und 2 Knoblauchzehen
- Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren
- Salz, Zucker, Pfeffer, Apfelessig (Weinessig) und Senf
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### Die Zubereitung:
Damit die Kartoffeln schon mal aus den Füßen sind, koche ich die mit der Schale und einer kräftigen Prise Salz bis sie gar sind. Das dauert zirka 20 Minuten. Danach werden sie (noch heiß) von der Schale getrennt (gepellt) und, in einer Schüssel abgedeckt, auf die Seite gestellt.

Dann wenden wir uns dem Sauerkraut zu, das (aber nur wenn extrem sauer) auch kurz gewässert werden kann. Ich mache es nicht, da ich es selbst eingelegt und außerdem gegen etwas mehr Säure nichts einzuwenden habe.
In einem Topf erhitze ich etwas Kokosfett und schwitze ich eine, in Scheiben geschnittene Zwiebel an. Zu den Zwiebeln gebe ich ein Teelöffel Zucker, damit die nicht gleich braun werden, sondern lediglich ganz leicht karamellisieren. Es folgt das Sauerkraut, Kümmel (wer kein Kümmel mag, lässt ihn eben draußen), ein Lorbeerblatt, 2 Nelken und ein paar Wacholderbeeren, sowie Salz und Pfeffer. Dem Ganzen gebe ich so viel Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) bei, bis das Kraut fast bedeckt ist. 
Sobald das Sauerkraut aufkocht, bekommt es Besuch von den grob geschnittenen, geschälten Äpfel und den geräucherten Delikatessen. Rein damit, den Deckel drauf und so ungefähr 20 Minuten ziehen lassen. (Bitte nicht wie wild kochen lassen!)


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Während das Sauerkraut und das Geräucherte langsam vor sich hin köcheln, werden die Paprikaschoten geputzt und in grobe Stücke geschnitten. Gleiches passiert mit den Zwiebeln. Die Knoblauchzehen werden mit etwas Salz zu einem Mus gerieben.
Ist all das vorbereitet, wird in einer (nicht zu kleinen) Pfanne Olivenöl erhitzt. Warum eine größere Pfanne? Damit die Paprikastücke genügend Platz zur Entfaltung haben. Liegen sie aufeinandergestapelt, beginnen sie schnell zu kochen und werden lappig. Das will mit Sicherheit keiner. (Schmeckt übrigens auch nicht.)
Die grob geschnittenen Zwiebeln kommen auch gleich mit in die Pfanne. Hat das Gemüse eine richtig schöne, glänzende Farbe, geben wir noch den Knoblauch und den Rosmarinzweig zu. Ein paarmal das Paprikagemüse gut durchschwenken und in eine Schüssel geben.
Aus Salz, Pfeffer, Senf, Apfelessig und einer Prise Zucker rühre ich die Sauce für den lauwarmen Salat. Öl brauche ich nicht, da das Gemüse ja in Olivenöl angebraten wurde. Nun vermische ich beides miteinander und stelle den Salat zum Durchziehen zur Seite. (Vor dem Anrichten den Rosmarin herausnehmen.)

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Nun erst röste ich in einer Pfanne Zwiebelwürfel an, gebe meine Pellkartoffeln zu und beginne unverzüglich mit dem Stampfen. Jetzt offenbaren sich mir zwei Möglichkeiten. Entweder ich stelle die Panne, nach dem Würzen der Kartoffelmasse bei 200° Unterhitze in den Backofen oder ich belasse sie oben auf der Flamme, wo es jedoch gilt, immer einen Blick darauf zu werfen, da das Ganze zum Anbrennen neigt.
Wie ihr auf den Fotos sieht, habe ich den Kartoffeln noch was beigelegt, das zwar wie Wurst aussieht, aber ganz ohne Fleisch auskommt. (Was natürlich meine Kompromissbereitschaft unterstreicht.)
Eigentlich kann jetzt bereits mit dem Anrichten begonnen werden. Wer sein Sauerkraut lieber leicht abgebunden isst, sollte (wenn der Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren entfernt sind) das Kraut mit einer geriebenen, rohen Kartoffel oder etwas Speisestärke abbinden.
Es duftet gut, es sieht toll aus und hält hoffentlich vom Geschmack, was der Geruch verspricht.


## Bis zur nächsten Woche, wenn es wieder heißt:
# Mal sehen, ob das was wird …
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@germanbot ·
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Mein Name ist GermanBot und du hast von mir ein Upvote erhalten. Als UpvoteBot möchte ich dich und dein sehr schönen Beitrag unterstützen. Jeden Tag erscheint ein Voting Report um 19 Uhr, in dem dein Beitrag mit aufgelistet wird. In dem Voting Report kannst du auch vieles von mir erfahren, auch werden meine Unterstützer mit erwähnt. Schau mal bei mir vorbei, hier die <a href="https://steemit.com/@germanbot">Votings Reports</a>. Mach weiter so, denn ich schaue öfter bei dir vorbei. 

Euer GermanBot
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@austroboost ·
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Übrigens: Wenn du den Tag #steemit-austria verwendest, finde ich deine Posts noch leichter! 

Auf dem dem [Steemit-Austria Discord-Server](https://discord.gg/EZTSpjM) kannst du nette Leute kennen lernen und deine Beiträge promoten.

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[Zum aktuellen Tagesreport](https://steemit.com/@austroboost)
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@steem-bootcamp ·
###### Du hast ein kleines Upvote von unserem Curation – Support – Reblog Account erhalten. Dieser wurde per Hand erteilt und nicht von einem Bot. Wir, die Mitglieder des German Steem Bootcamps möchten die Deutsche Community stärken. Bei einer Mitgliedschaft im German Steem Bootcamp könnt ihr sicher sein, dass eure Beiträge auch gelesen werden.Du findest uns im Discord unter https://discord.gg/HVh2X9B. ###### Aktuell als Kurator tätig ist @feuerelfe wirklich deftiges rezept--das muss ich erstmal verdauen....grins....also ich finde die kombi ohne tiere,sehr lecker...bin sauerkraut,kartoffel und gemüse fan
👍  
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@grizzabella ·
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Oh, da werden Kindheitserinnerungen wach. Bratwürste aus der Hausschlachtung (immernoch die allerbesten Bratwürste, die ich kenne) mit Sauerkraut und Kartoffelpüree.... Lecker! 
👍  ,
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@w74 ·
Genau das sag' ich mir auch jedes Mal!
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@alexa57 ·
Guten Morgen Wolfram, tolles Rezept! Besonders die Kombination Sauerkraut und Paprika finde ich spannend. Hab noch einen schönen Tag. Alexa
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@maxinpower ·
ich muss wohl doch mal vorbei schauen. dann kanst du nämlich beweisen, dass du nicht einfach nur Bilder aus dem Internet geklaut hast :)
👍  
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@w74 ·
Alleine für den Gedanken, ich könnte dir geklauten Firlefanz servieren, ohne zu wissen, wie man ein Ei ohne Schale in die Pfanne bekommt, gehört dem HSV und Union schon ein Punktabzug.
Außerdem habe ich dir ja bereits gesagt: Wenn du die Familie mal wieder über den großen Teich lockst, dann werden die paar Höhenmeter über die Alpen auch kein Problem mehr sein und der Skeptiker darf sich vor Ort überzeugen.
Liebe Grüße
Wolfram
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