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| author | carolinacardoza |
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| title | "Gastronomía criolla venezolana: "El famoso Pabellón"" |
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# <center>***Sabroooosoooooo!!***</center>
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***Hola mis amigos de @Steemitfoods, hoy les quiero mostrar un plato típico en la gastronomía venezolana llamado "Pabellón criollo" y consta de 4 ingredientes básicos, el arroz blanco, la carota negra, las tajadas y la rica carne esmechado. Según cunetas nuestros abuelos el pabellón proviene de nuestros antepasados africanos quienes preparaban un rico guiso con estos granos de frijol y si le colocaban las partes del cochino que sus amos no comían eran mucho más ricas.***
***Yo no sé si en otros países lo preparen igual uniendo cada uno de estos ingredientes, pero si he visto que la bandeja paisa colombiana es muy similar, pero la hacen con frijol rojo y en vez de ponerle o agregarle el cochino dentro del guiso de las caraotas lo que hacen es fritarlo y ponerlo a un lado del plato bien tostadito. A esa bandeja paisa también le colocan plátano verde o lo que nosotros llamamos tostón, y arepitas fritas.***
***En fin, cada país lo hace como mejor le guste y a nosotros nos encanta prepararlo durante la semana para llenar muy bien la panza de nuestros queridos comensales. A continuación les voy a presentar la receta con algunas fotos que tomé del proceso.***
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# <center>***Las caraotas***</center>
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***El secreto de unas ricas caraotas está en su guiso, alguien me dijo una vez que el ingrediente principal en cada comida es el AMOR y creo que tiene mucha razón, así que cuando te dispongas a preparar una comida así ponle muchas ganas y paciencia para que todo te salga muy bien.***
***Para preparar las caraotas me gusta primero limpiarlas para retirarles cualquier piedra o palo que pueda traer, luego las pongo en agua desde la noche anterior para que ablanden rápido al momento de cocinarlas. Eso también lo aprendí del libro de secretos de la abuela. Al siguiente día las lavamos y las ponemos a cocinar en la olla de presión con abundante agua por una media hora aproximadamente. Mientras tanto vamos picando los aliños para el guiso.***
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# <center>~Guiso~</center>
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***Picamos de todo lo que tengamos en la nevera, menos tomate, ya que se pueden poner acidas las caraotas muy rápido. As que le ponemos ajo, cebollín, cebolla, ají, pimentón,, ponemos a sofreír todo eso y le colocamos sal, adobo y cilantro.***
***Sofreímos primero el ajo y luego incorporamos lo demás, dejamos allí por unos minutos y cuando estén las caraotas le añadimos el sofrito y le incorporamos unos huesitos ahumados o chuletas en trozos, retocamos la sal y dejamos cocinar por unos minutos más.***
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# <center>***Carne esmechado***</center>
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***Siempre tengo que esperar que estén las caraotas en la olla de presión para montar la carne, esta carne que compramos para hacer el pabellón se llama falda de res, es especial para picar en tiritas, así que la meto en la olla de presión y la dejo cocinar por media hora aproximadamente, mi mamá me enseño que la carne hay que colocarle aliños para que agarre gusto mientras cocina, entonces le pongo lo que puedo o tengo, por ejemplo cebollín, celeri, cilantro pimento ají. Para la salsa de la carene si le podemos colocar tomate, bastante tomate para que la salsa quede jugosa y rica.***
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***Picamos todos los demás ingredientes mientras la carne cocina, yo prefiero rallar el tomate y la cebolla y lo demás le pongo picadito en cuadritos ya que me gusta verlo en la carne, pero sino la puedes licuar. Ponemos a sofreír todo el aliño sofriendo primero el ajo para que el aceite se impregne de su sabor, luego incorporamos los demás aliños y dejamos sofreír por unos minutos.***
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***Cuando esté la carne la dejamos enfriar y la esmechamos en tiritas, luego mezclamos junto con el guiso y le añadimos un poco de caldo de la carne, le retocamos la sal, pimienta, adobo y lo que te guste echar. Dejamos cocinar por unos minutos para que se seque un poco y listo.***
***Como te dije antes el pabellón va acompañado de arroz blanco y tajadas.***
# <center>***¿Y qué les parece el resultado final?***</center>
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***Solo les puedo decir que todos amamos este plato, creo que todos los niños venezolanos lo traen debajo del brazo porque no conozco el primero que lo rechace, podemos rechazar las ensaladas y las sopas pero el pabellón ¡no!***
***Espero que les haya gustado y que me cuenten como hacen ustedes en su país las caraotas, como las acompañan. Creo que en Cuba hacen algo que llaman "Moros con cristianos". Hasta aquí mi receta de esta semana, cuídense mucho, aunque estemos en navidad sigamos tomando las precauciones necesarias.***
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# <center>***"Haz conciencia, No bajes la guardia"***</center>
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