분자 요리법. 과학과 요리가 합쳐지면 by fjmb86

kr · @fjmb86 · Apr 26 '18

분자 요리법. 과학과 요리가 합쳐지면

![Cocina-molecular.jpg](https://steemitimages.com/DQmNNLtJ1hLZc9J66bsijChzMLug4NRpnQkDJm9zpMvmdvU/Cocina-molecular.jpg)

**1988 년, 헝가리 출신의 물리학자인 그의 어머니가 어린 시절에 이사 한 냄비 세계, 니콜라스 쿠르티 (Nicholas Kurti), 콜레 주 드 프랑스 (Collège de France)의 화학 교수 및 '푸아 라 과학 (Pour la Science)'편집장이 등장하면서, , Hervé This는 그것을 "변화와 요리 현상의 과학적 탐구"로 정의합니다.**

두 사람 모두 의회에서 만났고 두 사람 모두 먹기를 좋아했습니다. 그들은 조리법의 모든 특색이 과학적으로 사실인지 묻기 시작했습니다. 그로부터 그들은 80 년대 말에 철학과 과학으로 확장 된 물리 및 분자 요리에 대한 국제 워크샵을 조직하기 전까지 다양한 요리법을 연구하기 시작했습니다.

이 분야의 목적은 냄비, 블렌더, 오븐 및 냉장고의 음식에서 실제로 일어나는 일을 이해하는 것입니다. 질소, 피펫, 주사기는 분자 요리사가 감각을 가지고 사용하는 요소 중 일부입니다. 식품으로 만들어진 물리적 화학적 성질에 대한 연구에 따르면 특정 변형을 일으키는 특정 과정을 적용하는 것이 가능합니다.

![99778a72b3a6c017bdbe48af32605c17.jpg](https://steemitimages.com/DQmWvFH8YeZ15VkAd2QGBtUwW6fMemx4M6Z3GnDy8SqnVGA/99778a72b3a6c017bdbe48af32605c17.jpg)

그것은 화학 성분 (액체 질소, carrageenan, ...)을 도입하거나 분자 구성이 식기의 준비, 쉐이크, 점도 및 겔화의 증가, 다른 과정들 사이에서의 조합을 통해 양립 할 수있는 것들을 결합합니다. 특정 속성이 표시되고 특정 변형이 일어날 수 있습니다 (거품, 젤, 유제 및 오늘날 많은 사람들이 등장하고 있음).

최근 몇 년 동안 부엌에서의 기술 및 분자 과학의 사용은 분자 요리법을 이상적인 주방 모델로 생각하는 세계 유수 주방장의 요리법을 준비하는 데 도입되었습니다. 저자의 부엌으로 쫓기면서 그것을 통해 준비 과정에서 새로운 형태의 표현을 추구합니다. 화학은 항상 요리법에 존재 해왔다.

**동영상보기**

https://youtu.be/uxE8niEYeKs

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@pornworld · Apr 26 '18

Amazing photography

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@ayogom · Apr 27 '18

전혀이해가안돼!

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@krguidedog · Apr 27 '18

$0.79

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## Woff, woff!
#### Hello @fjmb86, We have met 4 times already!
I'm a guide dog living in KR community. I can see that you want to contribute to KR community and communicate with other Korean Steemians. I really appreciate it and I'd be more than happy to help.

KR tag is used mainly by Koreans, but we give warm welcome to anyone who wish to use it. I'm here to give you some advice so that your post can be viewed by many more Koreans. I'm a guide dog after all and that's what I do!

Tips:

- **If you're not comfortable to write in Korean, I highly recommend you write your post in English rather than using Google Translate.**<br>Unfortunately, Google Translate is terrible at translating English into Korean. You may think you wrote in perfect Korean, but what KR Steemians read is gibberish. Sorry, even Koreans can't understand your post written in *Google-Translated* Korean.
- So, here's what might happen afterward. Your Google-Translated post might be mistaken as a spam so that whales could downvote your post. Yikes! I hope that wouldn't happen to you.
- If your post is not relevant to Korea, not even vaguely, but you still use KR tag, Whales could think it as a spam and downvote your post. Double yikes!
- If your post is somebody else's work(that is, plagiarism), then you'll definitely get downvotes.
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I sincerely hope that you enjoy Steemit without getting downvotes. Because Steemit is a wonderful place. See? Korean Steemians are kind enough to raise a guide dog(that's me) to help you!

Woff, woff! 🐶

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