<p></p><center><b>Generalidades</b></center><p></p>

<div class="text-justify"><p>El fruto de <em>Persea americana</em> Miller, o aguacate (de la familia de las Lauráceas), contiene en su mesocarpio o pulpa minerales como el potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo; los aminoácidos valina, lisina, fenilalanina, isoleucina, leucina, treonina y metionina (todos ellos esenciales); fibras; alto nivel de ácidos grasos monoinsaturados, destacando que en relación con estos monoinsaturados, las propiedades del aceite de aguacate son similares a las del aceite de oliva; los principales ácidos grasos son los ácidos oleico, palmítico, linolénico y linoleico (ácido graso poliinsaturado); contiene además cantidades sustanciales de componentes bioactivos beneficiosos para la salud como los fitoesteroles, fenólicos, carotenoides y vitaminas B2, B6, B12, D y de tipo antioxidante C y E; esta última en sus formas α-tocoferol y γ-tocoferol.</p></div><p></p>

<center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429271/qkl1kft9kek8jvpj8mn9.jpg" data-filename="qkl1kft9kek8jvpj8mn9" style="width: 527.5px;"></center><p></p>

<div class="text-justify"><p></p><blockquote>La ingesta prolongada de dietas ricas en ácido oleico puede ser beneficiosa para la protección contra las enfermedades cardiovasculares.</blockquote><p></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>El fruto no requiere procesamiento, conservantes o potenciadores del sabor. Las variedades Hass y Fuerte son comercialmente las más comunes y también las preferidas para la producción de aceite porque proporcionan mayores rendimientos de pulpa. El contenido de aceite del mesocarpio de aguacate está influenciado por las variedades y estado de madurez.</p></div><p></p>

<center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429291/zhbrbm9jb2fxa2hpt3va.jpg" data-filename="zhbrbm9jb2fxa2hpt3va" style="width: 527.5px;"></center><p></p>

<div class="text-justify"><p></p><blockquote>El color verde esmeralda del aceite se debe a la alta concentración de clorofilas y los carotenoides son los pigmentos responsables del color amarillo que actúan como antioxidantes naturales para inhibir reacciones en cadena de radicales libres.</blockquote><p></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>El aceite siempre se ha extraído y se ha sometido a procesos de refinación, blanqueo y desodorización para eliminar propiedades sensoriales no deseables, y en su extracción y procesos siguientes se disminuyen sus sustancias bioactivas; como fenólicos y carotenoides.</p></div><p></p>

<center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429308/gskyferfxbvi6rt49zuv.png" data-filename="gskyferfxbvi6rt49zuv" style="width: 527.5px;"></center><p></p>

<div class="text-justify"><p></p><blockquote>El proceso de refinación podría influir significativamente en compuestos fenólicos presentes en el aceite de aguacate.</blockquote><p></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>En aceites no refinados, las concentraciones relativas de ácidos grasos saturados 13,41-19,25 %, ácidos grasos monoinsaturados 65,29-71,31 % y ácidos grasos poliinsaturados 11,30-16,41 % no varían mucho del aceite de aguacate refinado (12,48-17,00 %; 70,60-72,68 % y 12,20-1,70 %, respectivamente).</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Desde la perspectiva de la calidad y beneficios en pro de la salud, lo consumidores son ahora más conscientes de las diferencias entre los aceites comestibles refinados y no refinados, evitando los excesivamente procesados.

</p><div class="text-justify"><p>Asumiendo al aceite de aguacate virgen que se puede extraer del mesocarpio o como el mismo que se encuentra presente en la pulpa sin extraer, la tendencia en estudios se ha orientado hacia sus componentes bioactivos y sus ventajas.</p></div><p></p>

<center><b>Propiedades farmacológicas del aceite de aguacate</b></center><p></p>

<div class="text-justify"><p>La mayoría de la información en la literatura sobre los efectos farmacológicos del aceite de aguacate se basa en modelos animales, particularmente en ratas; pocos en humanos. Algunas de las propiedades farmacológicas del aceite de aguacate son las siguientes.</p></div><p></p>

<center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429327/inryg19hjdhpoxtg17oy.jpg" data-filename="inryg19hjdhpoxtg17oy" style="width: 527.5px;"></center><p></p>

<div class="text-justify"><p><b>Manejo de la hipercolesterolemia</b></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>La hipercolesterolemia es definida como los niveles elevados de colesterol total y LDL-C (colesterol malo) en la sangre, causada por consumir de manera prolongada alimentos ricos en grasas saturadas, grasas <em>trans</em> y colesterol.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Aquí destacar un trabajo publicado por <a href="https://doi.org/10.1002/ptr.6164">Tan <em>et al</em>. (2018)</a>, quienes evaluaron en ratas a las que se les indujo hipercolesterolemia con dieta alta en colesterol el efecto de la administración de aceite de aguacate. Inicialmente, durante 4 semanas, alimentaron a ratas con una dieta alta en colesterol que fue formulada hasta inducir la hipercolesterolemia, una vez confirmada la enfermedad formaron 4 grupos:</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>1) Grupo control que solo consumió una dieta alta en colesterol; más nada se le administró.</p></div><p></p>
<div class="text-justify"><p>2) Grupo que consumió la dieta alta en colesterol pero además le administraron dosis de simvastatina; un fármaco que reduce los niveles de colesterol.</p></div><p></p>
<div class="text-justify"><p>3) Grupo que consumió la dieta alta en colesterol pero además le administraron dosis de aceite de aguacate.</p></div><p></p>
<div class="text-justify"><p>4) Grupo que consumió la dieta alta en colesterol pero además le administraron el doble de la dosis de aceite de aguacate dada al grupo 3.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Se continuó con el ensayo durante 4 semanas más y transcurrido el tiempo establecido se les realizaron análisis. Los investigadores encontraron que en comparación con el grupo control, la administración de, por un lado aceite de aguacate, y por otro lado la simvastatina, aumentó de manera significativa el nivel sérico de HDL-C (colesterol bueno) y redujo significativamente los niveles séricos de colesterol total, triacilgliceroles totales y colesterol malo al finalizar el experimento.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Al parecer, según argumentan los autores, la acción la acción hipocolesterolémica del aceite de aguacate se debió a los altos niveles de fitosteroles y ácidos grasos monoinsaturados. Ha sido documentado que el β-sitosterol cumple un rol importante en la inhibición de la absorción intestinal de colesterol, como también que la ingesta de una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados puede reducir el nivel de colesterol malo y aumentar el del colesterol bueno.</p></div><p></p>

<center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429344/arwc9odxkow16argpqx3.jpg" data-filename="arwc9odxkow16argpqx3" style="width: 527.5px;"></center><p></p>

<div class="text-justify"><p><b>Reducción del riesgo cardiometabólico</b></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Es conocido que el sobrepeso y la obesidad se caracterizan por la acumulación anormal o excesiva de grasa corporal y esto es factor clave en el desarrollo de enfermedades cardiometabólicas como la dislipidemia, hipertensión, diabetes y cardiovasculares. Las comidas y dietas ricas en grasas contribuyen de manera importante con esas alteraciones.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Un trabajo para realzar aquí es el realizado por <a href="https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.09.019"> Furlan <em>et al</em>. (2017)</a>; en este caso en sujetos humanos. Estos investigadores evaluaron el impacto de intercambiar, en una dieta hipercalórica-hiperlipídica administrada como desayuno en humanos con sobrepeso, la mantequilla por el aceite de aguacate de la variedad Hass sobre los parámetros metabólicos posprandiales (después de haber comido). La dieta control consistió en mantequilla, huevos, tocineta, pan de trigo, papas y azúcar glas; y la otra dieta fue la misma pero sustituyendo la mantequilla por el aceite de aguacate. Los biomarcadores de sangre se midieron postprandialmente durante 240 min. El consumo del desayuno con las dietas que contenían mantequilla y aceite de aguacate no arrojó diferencias en relación con el colesterol bueno, pero si encontraron que la dieta con aceite de aguacate mejoró los niveles plasmáticos posprandiales de insulina, glucemia, colesterol total, colesterol malo, triacilgliceroles, proteína C reactiva e interleucina-6; y de manera significativa. Este hallazgo muestra el potencial del aceite de aguacate de la variedad estudiada, para modular o contrarrestar el impacto negativo de una dieta alta en calorías y grasas en biomarcadores de interés relacionados con la salud cardiometabólica.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p></p><blockquote>La extracción del aceite de aguacate con disolventes genera una cantidad de ácidos grasos <em>trans</em> que al ser consumidos en grandes cantidades originan problemas de obesidad y circulatorios por aumento del colesterol en la sangre.</blockquote><p></p></div><p></p>

<center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429363/pg7t2xtmuekapjdm7va7.jpg" data-filename="pg7t2xtmuekapjdm7va7" style="width: 527.5px;"></center><p></p>

<div class="text-justify"><p><b>Manejo de la diabetes</b></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Esta parte de la entrada la he relacionado con un capítulo de un libro autoría de <a href="https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813822-9.00006-0">Cortés-Rojo <em>et al</em>. (2019)</a>, quienes desde hace 7 años han realizado diversos estudios relacionando los efectos de la suplementación con aceite de aguacate sobre alteraciones mitocondriales inducidas por la diabetes en órganos como el riñón, hígado y cerebro basadas en el papel central de la disfunción en la cadena transportadora de electrones y la generación en exceso de especies reactivas al oxígeno en el desarrollo de complicaciones diabéticas; como han expresado los autores.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Ellos piensan que ingerir aceite de aguacate puede modificar la composición de los ácidos grasos de las membranas mitocondriales en órganos de ratas hacia una inferior insaturada por causa de su alto contenido de ácido oleico; haciéndolos de esta forma menos propensos al daño peroxidativo.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Describen que la suplementación con aceite de aguacate en modelos animales de diabetes contrarresta el flujo de electrones deteriorado en la cadena transportadora de electrones mientras disminuye los niveles de especies reactivas al oxígeno y peroxidación lipídica, lo cual puede ser resultado de un estado redox mejorado de glutatión, donde todos estos efectos son independientes de los cambios en el contenido de ácidos grasos monoinsaturados en las membranas mitocondriales. En consecuencia, las mitocondrias de ratas diabéticas también se vuelven más resistentes a los efectos nocivos del estrés oxidativo inducido <em>in vitro</em>.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p>Los autores se preguntan que si los efectos beneficiosos del aceite de aguacate en las mitocondrias retrasan las complicaciones de la diabetes, y se responden que por ahora no tienen respuesta pero si tienen datos obtenidos en las mitocondrias que son prometedores. También destacan en sus observaciones, que el aguacate ofrece mejoría en factores de riesgo que conllevan a complicaciones de la diabetes como la hipercolesterolemia e hiperglicemia y no han apreciado alteraciones histológicas hepáticas luego de suplementación con aceite de aguacate durante 30 días. En tal sentido y a manera de conclusión expresaron que las propiedades del aceite de aguacate podrían funcionar junto con sus efectos sobre las mitocondrias para mejorar potencialmente las complicaciones diabéticas.</p></div><p></p>

<center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429381/sdr5c2wzjfpztwhfakae.jpg" data-filename="sdr5c2wzjfpztwhfakae" style="width: 527.5px;"></center><p></p>

<div class="text-justify"><p>Finalmente, otras propiedades que ofrece el uso del aceite de aguacate son en el tratamiento de enfermedades crónicas como la hipertensión y la enfermedad del hígado graso. El aceite también posee propiedades antimicrobianas.</p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p></p><blockquote>Es habitual la creencia que como el aguacate contiene mucho aceite provoca aumento de peso. La dosis diaria recomendada es de 1 a 2 g por kilogramo de peso y no induce obesidad.</blockquote><p></p></div><p></p>

<center><b>Referencias Bibliográficas</b></center><p></p>

<div class="text-justify"><p><a href="https://sites.google.com/site/1rvcta/v2-n2-2011/h3">Ariza-Ortega, J. A.; López-Valdez, F.; Coyotl-Huerta, J.; Ramos-Cassellis, M. A.; Díaz-Reyes, J. &amp; Martínez-Zavala, A. 2011. Efecto de diferentes métodos de extracción sobre el perfil de ácidos grasos en el aceite de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass). Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 2 (2): 263-276.</a></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p><a href="https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2019.07.001">Coman, V.; Teleky, B. E.; Mitrea, L.; Martău, G. A.; Szabo, K.; Călinoiu, L. F. &amp; Vodnar, D. C. (2019). Bioactive potential of fruit and vegetable wastes. Advances in Food and Nutrition Research. In Press.</a></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p><a href="https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813822-9.00006-0">Cortés-Rojo, C.; Montoya-Pérez, R.; Rodríguez-Orozco, A. R.; Saavedra-Molina, A. &amp; Calderón-Cortés, E. (2019). Avocado oil and diabetic complications related to mitochondrial dysfunction. In: Bioactive food as dietary interventions for diabetes (pp. 89-101). United Kingdom (London, Oxford) / United States (San Diego, Cambridge). Academic Press.</a></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p><a href="https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.09.019">Furlan, C. P. B.; Valle, S. C.; Östman, E.; Maróstica, M. R. &amp; Tovar, J. (2017). Inclusion of Hass avocado-oil improves postprandial metabolic responses to a hypercaloric-hyperlipidic meal in overweight subjects. Journal of Functional Foods. 38: 349-354.</a></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p><a href="https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.12.031">Tan, C. X. (2019). Virgin avocado oil: An emerging source of functional fruit oil. Journal of Functional Foods. 54: 381-392.</a></p></div><p></p>

<div class="text-justify"><p><a href="https://doi.org/10.1002/ptr.6164">Tan, C. X.; Chong, G. H.; Hamzah, H. &amp; Ghazali, H. M. (2018). Effect of virgin avocado oil on diet-induced hypercholesterolemia in rats via 1H NMR-based metabolomics approach. Phytotherapy Research. 32 (11): 2264-2274.</a></p></div>

 <center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429395/lwtgcbboc9lodlip3ctq.png" data-filename="lwtgcbboc9lodlip3ctq" style="width: 527.5px;"></center>

<div class="text-justify"><p>Para esta entrada se realizó una minirevisión de la literatura. Todas las fotografías fueron capturadas con una cámara digital marca Panasonic, modelo DMC-FS42 y procesadas en CorelDRAW X8 por @capp.</p></div>

 <center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429406/cfwsoftopjwamelk8aje.png" data-filename="cfwsoftopjwamelk8aje" style="width: 527.5px;"></center>

 <center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429425/o8ruulmkosa7zmpqpws0.png" data-filename="o8ruulmkosa7zmpqpws0" style="width: 527.5px;"></center>

 <center><img src="https://res.cloudinary.com/drrz8xekm/image/upload/v1566429442/y5lb5596uhy1d8i5tu7c.png" data-filename="y5lb5596uhy1d8i5tu7c" style="width: 527.5px;"></center>
</div><p></p>